植物肉とは、大豆、えんどう豆、小麦など植物由来の原料を使い、肉の食感や風味に近づけた食品です。動物細胞を培養する培養肉とは製法が異なります。
植物肉に使われる原料
植物性たんぱく質に油脂、香料、結着材などを組み合わせて食感や風味を整えます。原材料、栄養、アレルゲンは製品ごとに異なります。
培養肉との違い
植物肉は植物由来の原料が中心です。培養肉は動物から採取した細胞を育てます。どちらも代替肉と呼ばれることがありますが、同じ技術ではありません。
誤解しやすい点：植物由来なら必ず健康的とは限らない
塩分、脂質、添加物、アレルゲンは商品ごとに確認します。環境負荷も製造方法や輸送を含む比較条件で変わります。
植物肉を確認するときのポイント
- 原材料とアレルゲンを見たか
- 培養肉と混同していないか
- 栄養や環境の比較条件が同じか
仕組みや暮らしへの影響は、植物肉と培養肉の違い｜未来の肉をやさしく比較で詳しく整理しています。